Recept: geb. kalfshersens.- Ontdoe de hersenen van de vliesjes, zet ze op met koud water en een eetlepel zout en laat dit koken. Spoel ze een paar maal na met koud water, laat ze goed uitdruipen en snijdt ze in kleine stukjes. Rol deze door wat geklopt eiwit en paneermeel en bak ze in een koekepan gaar en bruin in ruim boter, zoo heet mogelijk gedurende 1/2 uur.
